Как резать лук без слез

**Почему мы плачем, когда режем лук** В луке содержатся ферменты и соединения серы. Когда мы нарезаем луковицу, клетки разрушаются, и это запускает химическую реакцию между этими веществами. Пары, которые выделяются в процессе, раздражают слизистую оболочку глаз. В ответ на это организм начинает вырабатывать слёзы. Хотя предотвратить образование этих паров невозможно, можно нейтрализовать их воздействие. **Как избежать слёз при нарезке лука** Чтобы снизить выделение сернистых соединений, можно использовать различные методы, такие как охлаждение луковиц в морозилке или зажжённая свеча рядом с разделочной доской. Однако многие повара считают, что главное — нанести минимальное повреждение клеткам лука. Тупой нож грубо ломает клетки, что приводит к интенсивному выделению паров лука. В то же время острым ножом можно сделать точные и ровные надрезы, что снижает концентрацию ферментов в воздухе. **Проверка теории на практике** Чтобы проверить эту теорию, энтузиасты провели эксперимент с тремя ножами: совсем тупым, менее тупым и острым. При использовании тупого ножа кулинары быстро почувствовали жжение в глазах и слёзы начали катиться градом. С менее тупым ножом удалось продержаться несколько дольше, но в итоге результат был аналогичным. При использовании острого ножа кулинары смогли нарезать лук без дискомфорта, а лёгкое жжение в глазах появилось только после завершения нарезки. Таким образом, острый нож помогает резать лук без слёз, так как он обеспечивает точные и ровные надрезы, повреждая клетки меньше и снижая концентрацию ферментов в воздухе.