Готовим пиццу: основные ошибки новичков

Создание настоящей пиццы — задача не из лёгких. В Италии пиццайоло учатся искусству приготовления пиццы в течение нескольких лет, прежде чем им разрешат работать с печью, выпекающей пиццу для посетителей. В домашних условиях требования к пицце часто оказываются ниже, и многие важные аспекты могут быть упущены. Это приводит к ухудшению качества теста, раскатки коржа и начинки. В итоге блюдо, которое достают из духовки, лишь номинально можно назвать пиццей. Пришло время пересмотреть и оптимизировать процесс приготовления пиццы, взяв за основу итальянские традиции. Хотя некоторые сложности, возникающие при приготовлении пиццы дома, можно упростить, делать это следует с осторожностью. **Раскатка теста** Скалка не лучший инструмент для раскатки теста на пиццу. Валик для раскатки может испортить всю работу, разрушив воздушные пузырьки в тесте, которые отвечают за воздушную корочку. Вместо этого тесто для пиццы следует растягивать руками. Не обязательно крутить и подкидывать тесто, как это делают профессиональные пиццайоло. Достаточно растянуть его на рабочей поверхности до нужного размера и толщины, не трогая края. Если тесто сразу же начинает сжиматься обратно, значит, оно либо слишком холодное, либо вы слишком долго с ним работали. В этом случае тесту нужно дать несколько минут, чтобы оно отдохнуло. **Толщина теста** Тесто для пиццы — это основа, как фундамент для дома. Если «фундамент» будет слишком тонким, он не выдержит веса соуса, начинки и сыра. Поэтому при растяжке теста важно не переусердствовать, иначе тесто получится слишком тонким. Идеальная толщина теста — от 3 до 6 мм. Выбор конкретной толщины зависит от ваших предпочтений: любите ли вы толстую или тонкую корочку. **Магазинный соус** Использование магазинного соуса позволяет сэкономить время, но это негативно сказывается на вкусе пиццы. Магазинные соусы содержат много соли, сахара и других добавок. Домашний соус — более вкусный и полезный вариант. К тому же его вкус можно адаптировать под свои предпочтения. **Оригинальные приправы и добавки** Вкусная начинка не спасёт плохое тесто, а хорошее тесто не сможет замаскировать посредственный вкус начинки и специй.