Иногда, глядя на такие плоды, рука сама тянется взять один, надкусить и ощутить, как шипящая кисло-солнная мякоть томата заполняет рот своим насыщенным вкусом. Секрет этих аппетитных плодов прост.
Сперва хорошо нужно промыть помидоры, на каждом сделать разрез крест-накрест и сложить в подготовленную емкость. Желательно, чтобы у нее была крышка, плотно прилегающая.
Идеальные для заготовки томаты — с тонкой кожицей, сочные, а не плотные. Те, что напоминают сливку, не подойдут — они слишком «мясные» и не впитывают рассол.
На три килограмма помидоров нужно одну головку чеснока, немного укропа, перец черный горошком, порубленный острый стручок и два-три листа лавра.
Рассол
Две столовые ложки сахара и столько же соли на каждый литр воды, размешать и довести до кипения. Горячим маринадом покрыть помидоры так, чтобы они были полностью в жидкости. Накрыть крышкой, оставляя немного пространства между ней и краями тары.
Важно: под ёмкость с помидорами подставить тазик, куда будет стекать излишек рассола в течение первых дней. Ферментация будет идти прямо при комнатной температуре.
К слову, к этим томатам можно добавить и огурцы, они тоже хорошо заквасятся.
Конструкцию нужно поставить вдали на 3–5 дней. За это время плоды начинают “пузыриться”, внутри образуются пузырьки газа, а вкус — насыщается. Процесс идет живо и заметно.
На третьи сутки можно снять пробу. Если вкус уже нравится — перенести в холодное место. Там квашеные помидоры могут сохраняться до трех месяцев. Главное — емкость закрыть плотно, чтобы воздух не попадал внутрь.
Еще нюанс: все овощи должны быть в маринаде, а крышка — соприкасаться с его уровнем.
Сообщение Рецепт быстрого приготовления необычных квашеных помидоров появились сначала на СУПЕР ШЕФ.
