Помидоры в меде — вещь коварная. Попробуешь один раз — и уже ищешь, куда бы пристроить вторую банку. Это не просто заготовка, а что-то сродни кулинарному капкану: вкус необычный, баланс сладости и кислоты тонкий, а аромат — почти опасный. Нежный, с намеком на лето и тёплую землю.
Секрет в маринаде: мёд, уксус, чеснок, немного зелени — и помидоры меняются до неузнаваемости. Они словно напитываются маринадом изнутри. Причём маринад настолько универсальный, что его можно использовать не только для томатов — капуста с ним тоже уходит влет.
Что понадобится на пол-литровую банку:
- небольшие, плотные помидоры — примерно 350 г;
- чеснок — 3 зуб.;
- укроп, лист смородины, вишневый лист, лавровый — сколько душа попросит;
- соль — 1 ч. л.;
- мед — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 0,5 ст. л.
Первое — отбор. Помидоры должны быть маленькие, без трещин, без вмятин и мягких боков. Только плотные, упругие плоды, которые хорошо держат форму.
На дно простерилизованной баночки отправляется зелень — так, чтобы улеглась. Можно добавить немного душистого перца, если хочется пряности. Затем укладываются томаты — аккуратно, не давим, не трясём. Между слоями — тонкие ломтики чеснока. Всё должно распределиться равномерно.
Дальше дело за приправами: соль, мед и уксус — прямо в банку, по граммам не перебарщивая. Мед лучше брать жидкий, цветочный или липовый. Уксус — строго 9%, не яблочный и не эссенция.
Следующий шаг — вода. Она должна быть горячей, почти кипящей, но не бурлящей. Заливаем томаты до самого верха, чтобы не осталось пустот. Слегка накрываем крышкой — и на стерилизацию. Пол-литровые банки — 7 минут с момента закипания воды в кастрюле. Литровые — 10. Главное — не переварить, но и не срезать время: это влияет на вкус.
После стерилизации — закатать. Быстро, плотно, без прокрутов. Перевернуть вверх дном и укутать полотенцем. Пусть остывают медленно — так они доходят.
Хранить лучше там, где прохладно, но без сырости: подвал, темная кладовка, ниша у стены или даже под кроватью, если вариантов нет. Банки хранятся долго, вкус с годами только становится насыщеннее.
Эти помидоры не нуждаются в представлении. Они не подойдут для борща или подливки — они для рюмки, для ломтика хлеба, для шумного стола с друзьями. Каждый гость потянется за ними снова. Проверено.
Сообщение Медовые помидоры, попробовав которые вы никогда не забудете появились сначала на СУПЕР ШЕФ.
